Kürbis Pfannkuchen

Zutaten:

½ Tasse Mandelmehl

2 Esslöffel Kokosnussmehl

1 Esslöffel gemahlener Leinsamen

eine Prise Salz

½ Esslöffel Zimt

¼ Teelöffel Backpulver

kleine Tasse Kürbispüree

¾ Tasse Eiweiß oder Ersatz

1-2 Esslöffel Honig

½ Teelöffel Vanille-Extrakt

Kokosöl zum Backen der Pfannkuchen

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.Die flüssigen Zutaten in einer separaten, kleinen Schüssel verquirrlen

Danach die Flüssigen Zutaten zu den trockenen gießen und alles zusammenrühren

Öl in einer Pfanne erhitzen und Pfannkuchen herausbacken.